Gluten içeren besinler

Gluten Hassasiyeti & Gluten İçeren Besinler

Gluten; buğday, arpa, yulaf ve çavdar olmak üzere tahıllarda bulunan bir proteindir. Ekmeğin gözenekli yapısından sorumludur. Mayalanmasını ve kabarmasını sağlar.

Gluten hassasiyeti (gluten intoleransı) belirtileri,

• İshal
• Karın ağrısı
• Hazımsızlık
• Mide bulantısı
• Kusma
• Dışkının kıvam ve renginin sağlıksız olması
• Kronik yorgunluk
• Geçmeyen boğaz ağrısı olarak sıralanabilir.

Gluten hassasiyetinin tanısnın geç konulması kişide kilo alımı, demir eksikliği veya kronik sağlık sorunlarını beraberinde getirebilir.

Gluten hassasiyeti ve çölyak hastalığı birbiriyle karıştırılmamalıdır. Çölyak, genetik ve kronik bir hastalıktır. Gluten hassasiyeti ise ilerleyen yaşlarda kendini gösterebilir. Gluten hassasiyetinde vücut gluteni kolayca sindiremediği için gaz, hazımsızlık gibi problemler yaşanırken; çölyak hastalarında gluteni sindiremez ve gluten tüketimi ince bağırsakta tahribata neden olarak ileriki dönemlerde ciddi problemlere yol açabilir. Gluten hassasiyetinde, gluten diyetten çıkarıldığında hem sağlık problemlerinde iyileşme görülür hem de bağırsak duvarı kendini onarmaya başlar.

Gluten hassasiyetinde, diyetisyen eşliğinde eliminasyon diyeti uygulanarak gluten içeren besinler diyetten çıkarılmaldır. Glutensiz diyet sırasında semptomların azalması veya tamamen ortadan kalkmasının yanı sıra gluten içeren besinlerin tekrardan eklendiği aşamada semptomların yeniden görülmesi gluten hassasiyetine karşı önemli bir tanı kriteridir. Semptomlar tekrardan görülüyorsa beslenmeden tamamen glutenin çıkarılması gerekmektedir.